Понедельник, 20.08.2018, 13:58

Сведения об образовательной организации
Баннеры
Послание Президента РФ Послание Главы ЧР Прокуратура информирует Питание Безопасный детский сад Благоустройство территории Сетевой город Делаем ремонт вместе Работа с родителями Право ребенка на защиту 2018 - Год волонтера Муниципальные проекты Профсоюз образования Наш профсоюз Совет ветеранов Совет молодых педагогических работников Лето 2018 Противодействие коррупции Социальная поддержка детей и родителей Особый ребенок - обычное детство

Мы в социальных сетях

Вконтакте Odnoklassniki Facebook Instagram
Статистика
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 226

Советы наших специалистов

Главная » Статьи » Советы шеф-повара

Суп с мясными фрикадельками

Суп с мясными фрикадельками

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1-3 года

3-7 лет

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Мясо говядины б/к

11

8

15

11

Масло растительное

2

2

2

2

Масло сливочное

1

1

1

1

Сметана

8

8

8

8

Яйцо

1/10

10

1/10

10

Картофель

30

24

40

32

Лук репчатый

4

3,4

5

4,2

Морковь

12

9

15

12

Вода

130

130

170

170

Соль йодированная

0,1

0,1

0,1

0,1

Выход

 

150

 

200

 

Химический состав данного блюда

В 200 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества

Витамин С, мг

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

 

3,08

6,23

6,42

 

Энергетическая ценность (ккал) 95,8

 

Технология приготовления:

В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную со сливочным и растительным маслом морковь, бланшированный и пассированный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют соль. Фрикадельки пускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне. Перед отпуском еще раз доводят до кипения

Фрикадельки: Мясо измельчают 2-3- раза на мясорубке, в 1 раз только мясо, 2 раз мясо с луком репчатым, добавляем яйцо (яйцо предварительно обрабатываются согласно САНПИТ 2.4.1.3049-13), соль, воду, массу тщательно вымешиваем, формуют фрикадельки. Закладываем в кипящий суп и варим до готовности. Температура подачи 65 °С.

 

Требования к качеству:

Цвет блесток жира на поверхности светло-желтый, фрикаделек – серый. Бульон прозрачный, овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фрикаделек рыхлая. Вкус и аромат свежесваренного мяса и овощей.

 

Категория: Советы шеф-повара | Добавил: ds73polyanka (23.07.2018)
Просмотров: 10
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]