Курица в соусе с томатом

Химический состав данного блюда

Технология <приготовления:

Курицу отваривают тушкою целиком, отделяют мякоть от костей. Мякоть птицы без кожи нарезают брусочками по 10-15 грамм. Морковь шинкуют соломкой, пассерует на сливочном и растительном масле с добавлением куриного бульона. Томат пассеруют до исчезновения сырого запаха томата. Лук репчатый нарезанный полукольцами,  бланшируют, затем пассеруют без изменения цвета без масла, разводят горячим бульон, доводят до кипения при постоянном помешивании, закладывают подготовленные морковь, лук, проваривают 15-20 минут. В конце тушения добавляют сметану, доводят до кипения и подают.

Температура подачи 65 ºС. 

Требования к качеству:

Внешний вид тушеной курицы: 5-7 кусочков, залитых томатным  соусом со сметаной, гарнир распложен сбоку. Вкус в меру соленый, свойственный тушеной птице, овощам и томату. Без посторонних  привкусов и запахов.